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麻辣的菜有哪些

时间:2022-06-02 浏览量:0次

香甜苦辣咸,很多人对辣十分偏爱,特别是在四川地区也是特别爱吃辣,便是相对性口味淡的江南风情吃辣椒的水平也令东北人望尘莫及,很多外国人刚来我国也是对辣又爱又怕,一面喜爱辣的口味一面人体又有点儿接纳不上,令人感觉趣味,而麻辣豆腐可谓是将辣与口味淡的水豆腐紧密结合,接下去就讨论一下这道麻辣菜吧。

隶属特色菜:四川菜

特性:味香辣香,为四川便菜。

原材料: 南豆腐2块,瘦牛羊肉100克,韭菜苔50克。调味品 食用油100克,郫县豆瓣酱50克,辣椒面、生抽各8克,米酒20克,四川豆鼓20克,鸡精8克,淀粉和面粉20克,汤15克,花椒面1克,葱、姜各10克

制作过程:(1)牛羊肉切碎。豆鼓剁粉末。葱、姜切末。韭菜苔割开切条。水豆腐切1.5公分厚为的丁块,用开小水泡上。

(2)炒锅滴油烧开,先下牛羊肉,煽炒去水份后,将郫县豆瓣酱、葱、生姜沫和豆鼓下勺炒酥,再放入辣椒面,炒掉色时注汤、生抽和米酒,再放入水豆腐,用文火火靠透进味,再放进鸡精后,用湿淀粉勾芡,撒上韭菜苔。花椒面成盘既成

主要材料:水豆腐,牛肉末(或生猪肉末)(65克)。

辅材:葱末(4克)、辣椒油(4克)、水豆豉(10克)、花椒面、蒜头末、生抽、水豆腐(200克)、辣椒面、食盐、老母鸡汤(130克)、菱粉、米酒。

制做 :1)先将水豆腐切割成3分斜格子,用开水煮二分鐘,以除去熟石膏味,控干水份;

2)另起旺猪锅中,将牛肉末和郫县豆瓣酱一起炒;

3)再放辣椒面、生抽、水豆豉、辣椒油、米酒、盐、蒜泥,炒成进味;

4)再放水豆腐和老母鸡汤100克,用文火焖成浆汁;

5)再加水淀粉收一下,放葱末、花椒面、鸡精,起锅。

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